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麺屋はなび ＠新宿
訪問 2016年6月17日（初訪問）

元祖台湾まぜそば

ここのところにわかに増えつつある台湾まぜそば。台湾と名前が付くが、名古屋発祥。この麺屋はなびはその元祖。
名古屋の高畑で生まれたこの店、中部圏以外での唯一の出店が新宿店である。…

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ほりうち ＠新宿
訪問 2016年6月10日（初訪問）

らぁめん

詳しくはほりうちのHP上にある「ほりうちの歴史」のページ…

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万世麺店 ＠新宿
訪問 2016年5月29日（訪問数回目）

排骨拉麺

ラーメン屋という枠組みに入れていいものかどうかは微妙なところだが、首都圏ではお馴染みの肉屋である「万世…

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魚雷 ＠春日
訪問 2016年5月27日（初訪問）

特製本枯中華そば

パッと見た目は醤油ラーメン、とりわけ今風のネオ中華そばの風情なのだが、そのスープは、動物系（地鶏、赤鶏、モミジ、豚足など）と魚介系（カツオ、サバ、イリコ、アジなど）のWスープをフラスコに注ぎ、本枯節を使って追いカツオする（しかもサイフォンで抽出）という超深いスープ。味が重層的だ。舌で出汁をしっかりと味わいたいラーメン。

具は別皿で。…

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まるイ ＠和歌山
訪問 2016年5月3日（初訪問）

ラーメン

紛れもなく味は和歌山ラーメンのそれだが、あえてこれはネオ和歌山ラーメンの部類かもしれない。まさに豚骨と醤油のミックスで、博多の豚骨よりは醤油が利いているが、博多の具材を入れていくシステムが合う。これならキムチも合うだろう。

デフォルトでネギが大量に入っていて、濃さを緩和。これだけネギが入っているとスープが負けてしまってもいいようなものだが、負けないバランス。ネギ好きならネギスープとして最後まで飲めちゃう。…

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篝 ＠銀座
訪問 2016年4月15日（初訪問）

煮干し醤油SOBA

鶏白湯SOBA

銀座に大行列を生み出している店。銀座にラーメン店は数あれど、四丁目交差点からほど近く、いわゆる銀座のど真ん中に一番近いと言っていいラーメン店。とはいえ路地裏にあり、細々とやっているから分かりにくい。。。と思いきやの大行列だからすぐ分かる。…

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鯛塩そば 灯花 ＠曙橋
訪問 2016年4月4日（初訪問）

鯛塩そば 半獣味玉付き…

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めん徳二代目 つじ田 ＠八重洲
訪問 2016年4月1日（八重洲店は初訪問、麹町店は3回）

濃厚味玉らーめん

東京の都心の都心（主に千代田区）でかれこれ10年強、ビジネスマンのお腹を満足させるラーメン店。いわゆるガテン系ラーメンではないのだが、随所に男臭さが散りばめられている。それに「和」の雰囲気が融合する。もともとは麹町で開かれて、その後勢力を強めているが、よくありがちな「どこもかしこも店がある」ような状態ではなく、しっかりと場所にこだわりを持って店舗数を広げていっているように見える。…

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GOTTSU ＠練馬
訪問 2016年3月11日（初訪問）

GOTTSUらーめん

派手さはないけれども、しっかりと“魅せる”ことにこだわっているラーメン店。この店も入った瞬間に「美味いだろうな」と思わせてくれる香りと空気感がある。

盛り付けを含めてかなり研究しているのがわかる。カウンターしかないので、ラーメン作成の様を見ているのが楽しい。完成手前の九条葱の置き方に注目、である。…

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Sugakiya ＠四日市アピタ
訪問 2016年3月6日（訪問2回目）

肉入りラーメンセット

原則、チェーン店は書かない当ブログだけれど、創業70周年という長さに敬意を表して書くこととする。愛知県を中心に中部圏内では知らぬものはいないと言ってよかろう、スガキヤである。

かく言う筆者は、三重県四日市市で高校生まで過ごし、街中にスガキヤはあったわけだが、実はほとんど利用したことがない。今回を合わせても5回行っているかいないか、である。だから「思い出の味」ではない。…

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