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篝 ＠銀座
訪問 2016年4月15日（初訪問）

煮干し醤油SOBA

鶏白湯SOBA

銀座に大行列を生み出している店。銀座にラーメン店は数あれど、四丁目交差点からほど近く、いわゆる銀座のど真ん中に一番近いと言っていいラーメン店。とはいえ路地裏にあり、細々とやっているから分かりにくい。。。と思いきやの大行列だからすぐ分かる。

行列の理由は土地柄もあってかとにかく店が狭いからである。コの字型のカウンターのみ。もちろん煮干し醤油SOBAも鶏白湯SOBAも抜群のバランスで美味い。どちらも今までの煮干しや鶏白湯とはまた違い、進化版である。ただし、正直に言ってしまえば、ここまで並ぶ必要はないかな、とは思う。

煮干し醤油SOBAはとにかく具が多く、チャーシュー以外に真ん中にのせられた牛肉のたたきのような柔らかいローストビーフが秀逸、これだけ具がのっているとスープが負けそうなもんだが、負けていない。深〜〜い煮干しの味が浸透している。

鶏白湯SOBAのクリーミーさっったらない。ポタージュとも言えるし、スープパスタのようでもある。黄金の塩らぁ麺 DueItalianの白いらぁめんを思い出す。低温調理の鶏ムネ肉や筍、グリーンアスパラなどが入ってフォルムが美しい。これに別で生姜とオニオンチップが付き、入れながら味の変化を楽しむ。この変化のさせ方もこの店の特徴で、卓上のタマネギオイルや黒七味を入れながらいただく。

狭い店内ながらも荷物置きやハンガーはあり。並んでない時を狙っていきたいところ。

篝の水

篝の場所