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むぎとオリーブ @銀座
訪問 2015年6月19日（初訪問）

鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA

この店も、メニューを見て選んでいる段階からもう一ぺん来て他のメニューを食べたくなるラーメン屋さんである。鶏SOBAも、ぼくの地元三重県桑名産の蛤SOBAも、卵まぜSOBAも気になる。

迷った挙げ句、鶏／煮干／蛤のトリプルSOBAにした。「豊かな味わい」という言葉がぴったりで、全てが絶妙としか言いようがないバランス。しっかりと全ての食材のエッセンスが詰まっていて壊さない。

大山鶏ガラと丸鶏を大量に使った黄金スープ。醤油は埼玉／群馬／神奈川の老舗醤油メーカーのこだわり醤油をブレンド、、、とかく食材へのこだわりがハンパない。

細めだが骨太で重厚な麺。低温鶏チャーシューも国産豚チャーシュー、どちらも美味い。オリーブオイルで素揚げされたナルトは新食感。蛤も贅沢に使われていて美味し。

エシャレットオリーブオイルが卓上に置かれていて投入出来るし、粗挽き胡椒もこのラーメンに合う。

清潔で統一館のある店内。カウンターのみ。ハンガーもあり、狭いながらも手荷物はちゃんと置ける。明らかに新しい基軸の現代風ラーメン店。全てのメニューを食べてみないとだが、これだけレベルが高いラーメンの先に何があるのか、今後の動向にも目が離せない。