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中野 大勝軒 @中野
訪問 2015年4月10日（訪問2回目）

肉入りつけそば

昭和26年創業。間違いなく日本のラーメン／中華そばの源流の一つであるラーメン店。2015年4月に他界した東池袋大勝軒創業者の故…

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青葉 ＠中野
訪問 2014年2月28日（訪問数えきれず）

中華そば

説明不要の超有名店、に数年ぶりに来店してみた。’96年、この店の開業当時はそれこそよく来たものだったが、最近は足が遠のいていた。一つにはこの店の店舗があちこちに増え過ぎて、どこでも食べられるようになり、どうしても店によって味のバラつきが見えたことに起因する。やはりこと「飲食」に関しては店主の目が行き届く範囲か、絶対的に信頼の置ける弟子にしか屋号を継がせない方がいい。弟子が独立して店持つなら武蔵系のようにちょっと名前を変えさせるとかね。青葉も飯田橋店までの範囲だったら、、、と悔やまれる。

最初にこのスープを味わった時はびっくりしたものである。こんなラーメンのスープがあるのかと。刺激に慣れるというのは怖いもので、この店に追随していく店が増え、いわゆるダブルスープは当たり前になった。動物系と魚介系の合わせ。久々に味わったが、川の源流にいる気分になった。久々にスープの色を目にした時に「薄くなった？！」と思ったが、現代のラーメンスープがより進化／複雑化しているのでそう思っただけだと味わいながら実感。…

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